Лунный календарь 2021: благоприятные и неблагоприятные дни для варки варенья

Варка варенья – очень ответственное мероприятие, ведь оно должно не только выдержать хранение и не “взорваться”, но и остаться вкусным, поэтому лучше варить его, заглядывая в лунный календарь. Поэтому вот несколько советов, как сверяясь с лунным календарем сделать идеальное варенье.

Лунный календарь для варки варенья

Для варки варенья и заготовки соков благоприятнее всего восходящая Луна. В это время хорошо сохраняется аромат, вкусовые и ценные вещества фруктов и овощей.

Подходящее время для маринования овощей и приготовления варенья — это нахождение Луны в Овне или во Льве. А вот когда Луна находится в Рыбах, Раке и Деве, лучше оставить закатки в стороне, ничего хорошего их них может не получиться.

Также неудачное время для варки варенья – полнолуние и новолуние. В этот период движение жидкостей останавливается, и консервы из овощей и фруктов, сделанные в этот период, долго храниться не будут. Неблагоприятным временем для варки варенья будут солнечные и лунные затмения, а так же сутки до и после них.

Лунный календарь в 2021 году, благоприятные и неблагоприятные дни для варки варенья:

Благоприятные дниНеблагоприятные дни
Январь1, 2, 18, 19, 20, 23, 4, 16, 17, 26, 27
Февраль15, 16, 25, 21, 12, 13, 14, 22, 23, 24, 28
Март14, 15, 16, 24, 2512, 22, 23, 26, 27
Апрель14, 15, 16, 24, 258, 9, 18, 19, 23, 24
Май8, 9, 18, 195, 6, 7, 15, 16, 17, 20, 21
Июнь4, 5, 14, 152, 3, 12, 13, 16, 17, 29, 30
Июль1, 2, 3, 11, 12, 29, 309, 13, 14, 15, 26, 27, 28
Август7, 9, 25, 25, 6, 10, 11, 23, 24
Сентябрь4, 5, 22, 231, 2, 3, 6, 19, 20, 29, 30
Октябрь1, 2, 19, 28, 29, 304, 5, 16, 17, 18, 26, 27, 31
Ноябрь5, 16, 25, 264, 5, 16, 17, 18, 26, 27, 31
Декабрь12, 13, 22, 2310, 11, 20, 21, 24, 25, 26
Лунный календарь 2021: благоприятные и неблагоприятные дни для варки варенья
Лунный календарь 2021: благоприятные и неблагоприятные дни для варки варенья

Как правильно сварить идеальное варенье, 10 советов

1. Тщательно выбирайте плоды для варенья

Идеальное варенье можно приготовить только из плодов (ягод, фруктов, овощей и так далее) примерно одинаковой степени зрелости. Если они разной степени зрелости, то пока будет вариться недозревший плод, перезревший уже разварится в кашу, поэтому консистенция будет неоднородной.

Недозрелые плоды отличаются неравномерным окрасом.

Зрелые плоды окрашены равномерно, более интенсивно и ярко, чем недозрелые.

Перезрелые плоды, независимо от того, ягоды это или фрукты, отличаются неплотной мякотью и чаще всего деформированы. Их лучше использовать для варки джемов, повидла, пастилы и тп.

Если вы хотите варить варенье с целыми плодами, выбирайте небольшие, а главное целые плоды, те что были повреждены, не сохранят форму во время варки.

2. Правильно вымойте плоды для варенья

Если речь идет о деликатных ягодах, таких как земляника, малина, ежевика и другие, мыть их необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить. Их перебирают, очищая от листиков, веточек и другого мусора, аккуратно перекладывают в дуршлаг. Моют под краном с аэратором или под душем примерно 3-4 минуты и дают воде стечь.

Плоды с плотной кожицей, такие как яблоки, груши, айва и другие, моют под проточной холодной водой.

3. Правильно подбирайте посуду для варки варенья

Неправильно варить варенье в латунных, медных или алюминиевых тазах. В составе ягод и фруктов есть кислота, которая способна растворять оксиды меди. Визуально это выглядит как патина — темный налет, который появляется на поверхности таза из меди. Кроме того, ионами меди разрушается аскорбиновая кислота, варенье сваренное в медном тазу будет практически лишено витамина С.

Под воздействием фруктовой кислоты разрушается оксидная пленка на стенках алюминиевой посуды, вследствие чего в варенье попадают молекулы алюминия.

Для варки варенья идеально подойдет посуда из нержавеющей стали или эмалированная, однако эмалированную нужно предварительно проверить на сколы, если они есть, варенье в ней варить нельзя.

А вот если вы стоите перед выбором варить в тазу или в кастрюле, выбирайте таз. Таз намного шире кастрюли такого же объема. Как результат, слой варенья будет тоньше, оно быстрее прогреется и закипит, и его легче аккуратно перемешивать. В результате варенье будет более густым, в то же время плоды не потеряют своей формы и не переварятся.

Чтобы ваше варенье не пригорело, выбирайте посуду с плоским толстым дном.

4. Соблюдайте правила варки варенья

Правило 1: соблюдайте пропорции
На 1 кг. плодов (ягод, фруктов и так далее), как правило, берут 1 кг. сахара. Если сахара будет мало – варенье долго храниться не будет — прокиснет, если слишком много, варенье превратится в сплошной сахар.

Правило 2: варите в несколько подходов
Чтобы ягодки в процессе приготовления варенья не потеряли свою форму, варить его нужно в несколько этапов. Обойтись однократным кипячением можно при заготовке деликатных ягод (земляники, малины и так далее). Чтобы сохранить форму, просто засыпьте их сахаром на ночь.

Правило 3: используйте пергамент
Чтобы в процессе приготовления ягоды или фрукты не обветрились, особенно в том случае, если варите в несколько этапов, таз с вареньем можно накрыть пергаментной бумагой.

Правило 4: контролируйте пламя
Чтобы получить идеальное варенье первые 10 минут (после закипания) его нужно готовить на слабом пламени. Именно на этом этапе готовки происходит сильное пенообразование и риск что варенье “сбежит” в это время — максимальный. Как только пена осела, продолжайте уваривать его на среднем огне.

Пламя должно нагревать только низ посуды, а не стенки, иначе варенье может подгореть.

Правило 5: варите в один момент только варенье
Не варите варенье одновременно с другими блюдами, оно может впитать посторонние запахи.

Лунный календарь 2021: благоприятные и неблагоприятные дни для варки варенья
Лунный календарь 2021: благоприятные и неблагоприятные дни для варки варенья

5. Особый подход к некоторым плодам

Некоторые крупные плоды, такие как яблоки, айву, груши и тп перед готовкой нужно ошпарить или приварить непродолжительное время в кипящей воде. Это необходимая предварительная варка. Таким образом они лучше напитаются сахарным сиропом и сохранят форму.

Ягоды черноплодной рябины перед варкой необходимо 1-2 минуты опустить в кипяток, а потом обдать холодной водой – они останутся сочными. При приготовлении варенья из черноплодной рябины в него необходимо добавлять лимонную кислоту.

Черную смородину лучше опустить к кипяток примерно на минуту, а потом также обдать холодной водой.

Чтобы во время кипячения абрикосы и сливы не разварились, непосредственно перед варкой замочите их на 5 минут в растворе соды ( 1 чайная ложка соды на 1,5 литра воды).

Чтобы в процессе варки варенья яблоки не потемнели, на 2-3 минуты опустите нарезанные дольки в соленую воду (на 0,5 л воды возьмите 1 ч. ложку соли), а затем на такое же время погрузите в кипяток.

Чтобы ягоды и фрукты с твердой кожицей (сливы, крыжовник, груши и другие) сохранили свою форму, а кожура их не лопнула, перед варкой проколите ее в нескольких местах зубочисткой.

6. Выбирайте способ варки варенья

Чтобы приготовить идеальное варенье с целыми ягодками, соблюдайте пропорции ингредиентов, указанных в рецепте, или воспользуйтесь одним из следующих способов.

Классический способ

  1. Сахар смешайте с холодной водой и сироп доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
  2. Снять сироп с огня и положить в него вымытые и высушенные плоды, дать настояться 5 часов.
  3. Через 5 часов поставить на огонь, довести до кипения и варить не более 10 минут, аккуратно помешивая и снимая пену.
  4. Остудить варенье, опять поставить на огонь, довести до кипения и варить не более 3 минут.
  5. Снять с огня и дать полностью остыть, после чего разлить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать.

Быстрый способ

  1. Плоды аккуратно вымыть и высушить, смешать их с сахаром и оставить на 5 часов.
  2. Через 5 часов в посуду с плодами долить воду, поставить на огонь и, часто помешивая, довести до кипения.
  3. После закипания плоды проварить 5 минут, подождать, пока варенье остынет, после чего разлить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать.

7. Варенье нельзя варить слишком долго

Как определить готовность варенья?

На глаз. Если варенье стало полупрозрачным, а пенка начала собираться в центре кастрюли, — оно готово.

С помощью капли. Наберите немного варенья в ложку, подождите, пока оно остынет, и капните на холодное блюдце. Если капля останется круглой и выпуклой  — варенье готово, а вот если она растечется, значит процесс приготовления не завершен.

Важно: готовому варенью нужно дать настояться.

8. Правильная закатка

Если разлить варенье горячим, оно расслоится — ягоды всплывают наверх банки, а сироп концентрируется на дне. Чтобы варенье в банке было однородным, после варки его нужно охладить, и только после того, как оно полностью остынет, можно перекладывать в емкости для хранения.

Готовое варенье нужно расфасовывать по чистым, простерилизованным и обязательно сухим банкам. Если в таре останется вода, пусть даже несколько капель, то варенье может заплесневеть или забродить.

9. Правильное хранение

Рассчитывая количество тары, необходимое для закатки варенья, учтите, что из 1 кг плодов выйдет около 2 кг варенья. В литровую банку помещается около 1,5 кг варенья.

От долгого хранения варенье может засахариваться.

Варенье с косточками (вишневое, персиковое, сливовое) хранится не более 1 – 1,5 лет. Синильная кислота, входящая в состав фруктовых косточек, от длительного хранения может стать ядовитой.

Все остальное варенье, если оно правильно законсервировано и правильно хранится — около 3 лет. После этого срока в нем вряд ли сохранятся витамины и полезные вещества.

Хранить варенье нужно в темном сухом помещении при температуре не более +15°C.

10. Советы бывалых

Чтобы варенье не засахаривалось, за 5-10 минут до окончания варки добавьте в него немного лимонной кислоты.

Варенье станет более густым, если в конце варки в него добавить загустители (пектин, квиттин, желфикс и так далее) На 1 кг ягод будет достаточно около 5 г пектина.

Подгоревшее варенье можно спасти: как только вы заметили карамельные сгустки на лопатке, сразу переливайте варенье в другую емкость. Если вы спохватились вовремя — готовый продукт не будет горчить.

Читайте также:

Квашение капусты по лунному календарю 2021 год

Лунный календарь консервирования 2021: благоприятные и неблагоприятные дни