Варка варенья — очень ответственное мероприятие, ведь оно должно не только выдержать хранение и не «взорваться», но и остаться вкусным, поэтому лучше варить его, заглядывая в лунный календарь. Поэтому вот несколько советов, как сверяясь с лунным календарем сделать идеальное варенье.
Содержание
Лунный календарь для варки варенья
Для варки варенья и заготовки соков благоприятнее всего восходящая Луна. В это время хорошо сохраняется аромат, вкусовые и ценные вещества фруктов и овощей.
Подходящее время для маринования овощей и приготовления варенья — это нахождение Луны в Овне или во Льве. А вот когда Луна находится в Рыбах, Раке и Деве, лучше оставить закатки в стороне, ничего хорошего их них может не получиться.
Также неудачное время для варки варенья — полнолуние и новолуние. В этот период движение жидкостей останавливается, и консервы из овощей и фруктов, сделанные в этот период, долго храниться не будут. Неблагоприятным временем для варки варенья будут солнечные и лунные затмения, а так же сутки до и после них.
Лунный календарь в 2021 году, благоприятные и неблагоприятные дни для варки варенья:
| Благоприятные дни | Неблагоприятные дни | |
| Январь | 1, 2, 18, 19, 20, 2 | 3, 4, 16, 17, 26, 27 |
| Февраль | 15, 16, 25, 2 | 1, 12, 13, 14, 22, 23, 24, 28 |
| Март | 14, 15, 16, 24, 25 | 12, 22, 23, 26, 27 |
| Апрель | 14, 15, 16, 24, 25 | 8, 9, 18, 19, 23, 24 |
| Май | 8, 9, 18, 19 | 5, 6, 7, 15, 16, 17, 20, 21 |
| Июнь | 4, 5, 14, 15 | 2, 3, 12, 13, 16, 17, 29, 30 |
| Июль | 1, 2, 3, 11, 12, 29, 30 | 9, 13, 14, 15, 26, 27, 28 |
| Август | 7, 9, 25, 2 | 5, 6, 10, 11, 23, 24 |
| Сентябрь | 4, 5, 22, 23 | 1, 2, 3, 6, 19, 20, 29, 30 |
| Октябрь | 1, 2, 19, 28, 29, 30 | 4, 5, 16, 17, 18, 26, 27, 31 |
| Ноябрь | 5, 16, 25, 26 | 4, 5, 16, 17, 18, 26, 27, 31 |
| Декабрь | 12, 13, 22, 23 | 10, 11, 20, 21, 24, 25, 26 |
Как правильно сварить идеальное варенье, 10 советов
1. Тщательно выбирайте плоды для варенья
Идеальное варенье можно приготовить только из плодов (ягод, фруктов, овощей и так далее) примерно одинаковой степени зрелости. Если они разной степени зрелости, то пока будет вариться недозревший плод, перезревший уже разварится в кашу, поэтому консистенция будет неоднородной.
Недозрелые плоды отличаются неравномерным окрасом.
Зрелые плоды окрашены равномерно, более интенсивно и ярко, чем недозрелые.
Перезрелые плоды, независимо от того, ягоды это или фрукты, отличаются неплотной мякотью и чаще всего деформированы. Их лучше использовать для варки джемов, повидла, пастилы и тп.
Если вы хотите варить варенье с целыми плодами, выбирайте небольшие, а главное целые плоды, те что были повреждены, не сохранят форму во время варки.
2. Правильно вымойте плоды для варенья
Если речь идет о деликатных ягодах, таких как земляника, малина, ежевика и другие, мыть их необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить. Их перебирают, очищая от листиков, веточек и другого мусора, аккуратно перекладывают в дуршлаг. Моют под краном с аэратором или под душем примерно 3-4 минуты и дают воде стечь.
Плоды с плотной кожицей, такие как яблоки, груши, айва и другие, моют под проточной холодной водой.
3. Правильно подбирайте посуду для варки варенья
Неправильно варить варенье в латунных, медных или алюминиевых тазах. В составе ягод и фруктов есть кислота, которая способна растворять оксиды меди. Визуально это выглядит как патина — темный налет, который появляется на поверхности таза из меди. Кроме того, ионами меди разрушается аскорбиновая кислота, варенье сваренное в медном тазу будет практически лишено витамина С.
Под воздействием фруктовой кислоты разрушается оксидная пленка на стенках алюминиевой посуды, вследствие чего в варенье попадают молекулы алюминия.
Для варки варенья идеально подойдет посуда из нержавеющей стали или эмалированная, однако эмалированную нужно предварительно проверить на сколы, если они есть, варенье в ней варить нельзя.
А вот если вы стоите перед выбором варить в тазу или в кастрюле, выбирайте таз. Таз намного шире кастрюли такого же объема. Как результат, слой варенья будет тоньше, оно быстрее прогреется и закипит, и его легче аккуратно перемешивать. В результате варенье будет более густым, в то же время плоды не потеряют своей формы и не переварятся.
Чтобы ваше варенье не пригорело, выбирайте посуду с плоским толстым дном.
4. Соблюдайте правила варки варенья
Правило 1: соблюдайте пропорции
На 1 кг. плодов (ягод, фруктов и так далее), как правило, берут 1 кг. сахара. Если сахара будет мало — варенье долго храниться не будет — прокиснет, если слишком много, варенье превратится в сплошной сахар.
Правило 2: варите в несколько подходов
Чтобы ягодки в процессе приготовления варенья не потеряли свою форму, варить его нужно в несколько этапов. Обойтись однократным кипячением можно при заготовке деликатных ягод (земляники, малины и так далее). Чтобы сохранить форму, просто засыпьте их сахаром на ночь.
Правило 3: используйте пергамент
Чтобы в процессе приготовления ягоды или фрукты не обветрились, особенно в том случае, если варите в несколько этапов, таз с вареньем можно накрыть пергаментной бумагой.
Правило 4: контролируйте пламя
Чтобы получить идеальное варенье первые 10 минут (после закипания) его нужно готовить на слабом пламени. Именно на этом этапе готовки происходит сильное пенообразование и риск что варенье «сбежит» в это время — максимальный. Как только пена осела, продолжайте уваривать его на среднем огне.
Пламя должно нагревать только низ посуды, а не стенки, иначе варенье может подгореть.
Правило 5: варите в один момент только варенье
Не варите варенье одновременно с другими блюдами, оно может впитать посторонние запахи.
5. Особый подход к некоторым плодам
Некоторые крупные плоды, такие как яблоки, айву, груши и тп перед готовкой нужно ошпарить или приварить непродолжительное время в кипящей воде. Это необходимая предварительная варка. Таким образом они лучше напитаются сахарным сиропом и сохранят форму.
Ягоды черноплодной рябины перед варкой необходимо 1-2 минуты опустить в кипяток, а потом обдать холодной водой — они останутся сочными. При приготовлении варенья из черноплодной рябины в него необходимо добавлять лимонную кислоту.
Черную смородину лучше опустить к кипяток примерно на минуту, а потом также обдать холодной водой.
Чтобы во время кипячения абрикосы и сливы не разварились, непосредственно перед варкой замочите их на 5 минут в растворе соды ( 1 чайная ложка соды на 1,5 литра воды).
Чтобы в процессе варки варенья яблоки не потемнели, на 2-3 минуты опустите нарезанные дольки в соленую воду (на 0,5 л воды возьмите 1 ч. ложку соли), а затем на такое же время погрузите в кипяток.
Чтобы ягоды и фрукты с твердой кожицей (сливы, крыжовник, груши и другие) сохранили свою форму, а кожура их не лопнула, перед варкой проколите ее в нескольких местах зубочисткой.
6. Выбирайте способ варки варенья
Чтобы приготовить идеальное варенье с целыми ягодками, соблюдайте пропорции ингредиентов, указанных в рецепте, или воспользуйтесь одним из следующих способов.
Классический способ
- Сахар смешайте с холодной водой и сироп доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
- Снять сироп с огня и положить в него вымытые и высушенные плоды, дать настояться 5 часов.
- Через 5 часов поставить на огонь, довести до кипения и варить не более 10 минут, аккуратно помешивая и снимая пену.
- Остудить варенье, опять поставить на огонь, довести до кипения и варить не более 3 минут.
- Снять с огня и дать полностью остыть, после чего разлить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать.
Быстрый способ
- Плоды аккуратно вымыть и высушить, смешать их с сахаром и оставить на 5 часов.
- Через 5 часов в посуду с плодами долить воду, поставить на огонь и, часто помешивая, довести до кипения.
- После закипания плоды проварить 5 минут, подождать, пока варенье остынет, после чего разлить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать.
7. Варенье нельзя варить слишком долго
Как определить готовность варенья?
На глаз. Если варенье стало полупрозрачным, а пенка начала собираться в центре кастрюли, — оно готово.
С помощью капли. Наберите немного варенья в ложку, подождите, пока оно остынет, и капните на холодное блюдце. Если капля останется круглой и выпуклой — варенье готово, а вот если она растечется, значит процесс приготовления не завершен.
Важно: готовому варенью нужно дать настояться.
8. Правильная закатка
Если разлить варенье горячим, оно расслоится — ягоды всплывают наверх банки, а сироп концентрируется на дне. Чтобы варенье в банке было однородным, после варки его нужно охладить, и только после того, как оно полностью остынет, можно перекладывать в емкости для хранения.
Готовое варенье нужно расфасовывать по чистым, простерилизованным и обязательно сухим банкам. Если в таре останется вода, пусть даже несколько капель, то варенье может заплесневеть или забродить.
9. Правильное хранение
Рассчитывая количество тары, необходимое для закатки варенья, учтите, что из 1 кг плодов выйдет около 2 кг варенья. В литровую банку помещается около 1,5 кг варенья.
От долгого хранения варенье может засахариваться.
Варенье с косточками (вишневое, персиковое, сливовое) хранится не более 1 — 1,5 лет. Синильная кислота, входящая в состав фруктовых косточек, от длительного хранения может стать ядовитой.
Все остальное варенье, если оно правильно законсервировано и правильно хранится — около 3 лет. После этого срока в нем вряд ли сохранятся витамины и полезные вещества.
Хранить варенье нужно в темном сухом помещении при температуре не более +15°C.
10. Советы бывалых
Чтобы варенье не засахаривалось, за 5-10 минут до окончания варки добавьте в него немного лимонной кислоты.
Варенье станет более густым, если в конце варки в него добавить загустители (пектин, квиттин, желфикс и так далее) На 1 кг ягод будет достаточно около 5 г пектина.
Подгоревшее варенье можно спасти: как только вы заметили карамельные сгустки на лопатке, сразу переливайте варенье в другую емкость. Если вы спохватились вовремя — готовый продукт не будет горчить.
Читайте также:
Квашение капусты по лунному календарю 2021 год
Лунный календарь консервирования 2021: благоприятные и неблагоприятные дни