Квашение капусты – дело ответственное и не терпит суеты. Важно подобрать правильный сорт. Для этих целей подойдут средне-поздние и позднеспелые сорта. Нужно соблюсти тонкости технологии приготовления блюда, важно не передержать капусту, иначе она перекиснет. Но чтобы квашение капусты прошло идеально, лучше ориентироваться по лунному календарю за 2021 год.
Считается, что не все равно, когда нужно квасить капусту. Было замечено, что если заготавливать этот овощ в определённые дни, то можно добиться отличного вкуса от продукта и длительных сроков его хранения. Точно так же существуют дни, при которых заготовка капусты нежелательна, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни высчитываются по лунному или зодиакальному календарю.
Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи.
Содержание
Квашение капусты по лунному календарю 2021 год — благоприятные дни:
- 18, 19, 20, 21, 22 января
- 15, 16, 17, 18, 19 февраля
- 14, 15, 16, 17, 18 марта
- 13, 14 апреля
- 12 мая
- в июне нет хороших дат для квашения капусты
- 22, 23 июля
- 18, 19 августа
- 14, 15, 16, сентября
- 12, 13, 18, 19 октября
- 8, 9, 15, 16, 17, 18 ноября
- 5, 6, 7, 12, 13, 14, 15, 16 декабря
Квасить капусту лучше на растущую луну, идеально на 5 лунный день. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее везение. В этом случае капуста получится вкусной и будет долго храниться. Именно в это время микроорганизмы, отвечающие за процесс ферментации продукта, становятся очень активными: процесс квашения идет весело и бодро.
Для квашения капусты лучшие дни под знаком Овен, Телец, Стрелец, Козерог, когда Луна растет на употребление сразу (быстрое заквашивание) и, когда убывает в зиму, на долгий срок.
Самым неудачным, с точки зрения лунного календаря, период для засолки капусты считается фаза полнолуния: приготовленная в эти дни капуста не получается хрустящей и ароматной, быстро портится.
Как квасить капусту?
Предлагаю вам самый простой рецепт:.
- Возьмите средний кочан капусты от 2 до 2,5 кг;
- 2 морковки;
- 2 столовые ложки простой каменной соли;
- По вкусу ароматные приправы и специи: лавровый лист, перец горошком, хрен, семена укропа и т.п.
Капусту нужно тонко нашинковать в широкую посуду, например, тазик. Морковь натереть на терке. Капусту и морковь нужно посолить, добавить приправы и хорошо перемешать, а после помять. После этого капуста должна дать сок.
Капуста с соком плотно утрамбовывается в трехлитровые банки. Средний кочан капусты вполне помещается в трехлитровую банку.
Банку нужно накрыть ситцевой тряпочкой, поставить в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. За это время молочнокислые бактерии начнут свою работу, капуста начнет выделять сок.
Как только начнется процесс брожения, нужно ежедневно проверять капусту проверяя ее палочкой и выпуская углекислый газ. Через трое суток капусту нужно перенести в холод, чтобы капуста не перекисла. После этого ее уже можно есть.
Частые ошибки при засолке капусты
Одна из частых причин, почему капуста размягчается и не хрустит, — нарушение рецепта готовки. Шинкуют овощ только поперек прожилок. Очень мелко шинкованный кочан капусты может превратиться в кашу, потому кусочки оставляют средними (примерно 5-6 мм). К причинам проблем приготовления можно отнести такие:
- Добавление большого количества сахара — он ускоряет брожение, но делает капусту мягче.
- Мелкая посуда для перемешивания капусты — правильно брать большую кастрюлю или таз, чтобы при перемешивании капуста обогащалась кислородом, который нужен для окисления.
- Недостаток рассола — маринад заливают так, чтобы он полностью покрыл капусту.
- Много соли — оптимальное количество: 1,5 ложки на литр воды или 20 г на кило капусты.
Банки хранят в тепле, потом перемещают в прохладный подвал или холодильник, достают по мере необходимости.
Неподходящая посуда также приведет к проблемам.
В крупных бочках капуста медленно поедается и из-за длительного хранения размягчается.
Нельзя заготавливать капусту в неэмалированной или металлической посуде. Воздействие металла придаст квашенной капусте темный цвет, а это некрасиво. В алюминиевой посуде или таре из нержавеющей стали квашенная капуста становится опасной для жизни: образующаяся кислота разъедает стенки посуды, вбирая выделяющиеся токсины.
Отлично подходит для готовки тара из стекла или дерева. Идеально — банки на 3 литра.
Избыток морковки также не полезен квашенной капусте. Она придает особый аромат, приятную сладость и даже усиливает хруст, но переизбыток моркови плохо влияет на процессы брожения.
Читайте также:
Лунный календарь 2021: благоприятные и неблагоприятные дни для варки варенья
Лунный календарь консервирования 2021: благоприятные и неблагоприятные дни